大叔家的烟台菜:章鱼干烧肉,味道鲜美,软嫩鲜香,家人爱吃

  • 日期:07-28
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  章鱼红烧肉是道特色菜,选用新鲜的章鱼和带皮的猪五花肉一同烧制,烧好的章鱼吸足了肉的油脂,非常非常的软糯。红烧肉附着了章鱼的鲜美,又因为久烧使肉肥而不腻,入口即化。还有这道菜的汤汁,用来拌饭是无敌下饭的。这道菜是烟台的特色菜肴却少为人知,做法土土却很醇厚。五花肉是红肉,配上冰鲜章鱼,红烧出来都是软嫩鲜香,章鱼肉也格外柔软,只是会摄入过多胆固醇,所以好吃但是不能贪嘴!家父痛风糖尿病高血压,冒着犯病的危险干掉一盘,然后拼命吃药,私以为像家父这样贪嘴的人少,所以痛风和高血脂的人还是少吃为妙。如果家中有糖尿病人,可免去炒糖色的步骤,我在家中就是直接用油将肉炒上色,一点不耽误。出锅前关火后放些木糖醇就行,味道一样好。

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  章鱼红烧肉,是夜泊秦淮的大厨们精心烹制的一道海陆大餐,是用章鱼来焖制红烧肉,美味的原因是章鱼有一种很特别的鲜味,这一个味道渗入了红烧肉内,令红烧肉更香更鲜。另外红烧肉在制作的过程会产生很多香浓的猪油,而这些猪油会令到章鱼变得更香更滑口,这两种食材在制作中,出现了互相调补的功效。章鱼味道鲜美,并且富有韧性,口感较好而受人喜欢。海鲜干货和肉烧在一起,比如鱿鱼干烧肉和鲞烧肉,我一直以为是浙江沿海的习惯。后来走的吃的多了,发现很多地方都有这样的传统,北到没什么好吃的东西的韩国,南到东南亚,用干海鲜的浓缩风味来增加肉类菜品的咸鲜,还真是可以千变万化的。今天大叔下厨房教你做章鱼干烧肉,希望你吃的开心~

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  五花肉、章鱼干、酱油、糖、料酒、葱、姜、食用油适量

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  1、首先把章鱼干剪段,清洗一下表面之后清水浸泡至开始变软,五花肉有充分的油脂,一开始锅里也不需要油,把肉平铺在锅底中火烤出油来,放下姜片一起炒香即可;

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  2、然后等肉表面煸炒得金黄的时候,下糖和酱油中大火炒匀,让肉的表面均匀裹上红亮的颜色,注意不要炒焦,会有苦味,可以炒几下之后先放两瓷勺料酒一起炒即可;

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  3、最后放下已经泡软的章鱼干,和肉一起炒出咸香味,如果颜色觉得淡,就再加一点老抽来让它更浓厚,全部均匀炒完之后,加啤酒至刚好没过肉的高度,煮开后稍微捞一下浮末,然后转中小火加盖炖上半钟头,揭盖稍微大火把汁收得浓稠一点就可以上桌开吃啦~

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  味道鲜美,软嫩鲜香的章鱼干烧肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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  大叔小提示

  1、五花肉一定要带皮,家里的红烧肉烧起来一定要有胶质的粘稠感,别像有些餐厅的无皮红烧肉那样;

  2、糖是必须加的材料,如果不喜欢的话,那就只能放弃这道菜了。

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